干香菇的烹飪制作與技巧有哪些
干香菇的烹飪制作與技巧有哪些
干香菇雖然失去了大部分的水分而很好保存，但同時它也凝結了食物本身的精華，那么對于它的做法你知道有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的干香菇的烹飪制作，希望能幫到你。
干香菇的烹飪制作：香菇杭椒炒雞蛋
用料
干香菇10朵;雞蛋2枚;杭椒4個;大蒜5瓣;鹽2.5g;生抽5g;花生油;
做法
1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發后切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。
2、平底鍋內放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。
3、放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。
干香菇的烹飪制作：香菇豬肉香辣醬
用料
豬肉末350克;干香菇100克;炒花生仁150克;蒜10瓣;老姜1小塊;白酒20克;醬油10克;花椒末2小勺;五香粉2小勺;干辣椒末120克;甜面醬40克;白糖3小勺;白芝麻;鹽;玉米油600ML左右;
做法
1、香菇泡半個小時后，切細，待用。豬肉剁爛，蒜和老姜剁細后加入肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒;拌均勻，腌半小時;
2、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入肉末，中火邊鏟邊炸;炒至肉末變淺褐色;加入香菇末，繼續邊炸邊炒;待香菇炒至半干的時候，加入花椒末和五香粉，繼續炒一下，肉成較深的褐色，較酥脆，香菇也較干，關中小火;
3、加入甜面醬和2小勺的糖，炒均勻;加入干辣椒末，炒均勻;加入炒花生仁，炒均勻;調入適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。
干香菇的烹飪制作：香菇肉丸
用料
五花肉500克;干香菇10余朵;生姜些許;紅薯淀粉2湯匙;鹽;胡椒粉些許;
做法
1、香菇提前泡軟備用;五花肉切小塊備用;生姜切碎;香菇加碎姜、肉塊用攪肉機打碎;在攪碎的肉沫里加入二勺紅薯淀粉，鹽、胡椒粉和水適量拌勻;
2、用筷子順一個方向打至上勁;將拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;擺入盤中，大火蒸十分鐘;起鍋即食，隨用隨取。
干香菇的烹飪制作：香菇燉雞
用料
整雞;干香菇;紅棗;枸杞;姜片;鹽;
做法
1、買來的整雞沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部;干香菇泡發;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有干香菇。泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
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