酒店管理本科畢業論文(2)

酒店管理本科畢業論文

　　酒店管理本科畢業論文篇2

　　淺談酒店的細節管理

　　一、酒店經營成功的基礎是 管理細節到位

　　酒店屬于典型的勞動密集型行業，酒店管理可以說是由大量細節組成的，細節構成了服務質量的基礎。如果認識不到細節管理的重要性，在酒店經營上不僅會丟了“西瓜”，恐怕連“芝麻”也撿不到。

　　1.細節到位取決于觀念的改變。同樣的 問題 站在不同的角度就會得出不同的結論，對細節的看法取決于管理者的思想意識和管理者的觀察力、洞察力和 分析 問題的能力。因此，轉變觀念才能注意到細節，才能通過細節把握全局。在管理中沒有注意到員工餐的質量問題，就可能導致員工大量流失的嚴重問題。

　　2.戰略決策源于細節分析。無論戰略上還是戰術上的決策，都是通過對蛛絲馬跡的分析后才做出的。管理的決策也同樣是對市場的跡象、趨勢的分析、對日常管理中的細節問題分析的結果。如果不善于對細節進行分析，就不可能有正確的決策。

　　3.酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事。服務質量的高低取決于細節 工作的程度，只有將服務的細節做到位，客人才能感覺到服務的存在，酒店才能實現體驗營銷。在事無巨細的管理中，細微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區別開，因為所有的酒店都大同小異。

　　二、對待細節的態度決定了酒店的素質

　　企業 素質是企業作為一個有機體自我生存、自我完善和可持續 發展 的素質。酒店的素質表現為企業作為一個以產品和服務滿足變化著的需求，并以獲取利潤為目標而存在的。它作為一種 組織的集體的素質和系統的素質，是其追求使命感和終極目標的團隊和 文化的素質。從企業素質的概念就可以看出酒店經營的成敗與細節管理的關系。

　　1.管理層的領導能力體現了細節管理。正如布魯諾蒂茨所說：“一個企業家號有明確的經營理念和對細節無限的愛”。企業的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細節問題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業的工作才能真正做細，到位。

　　2.酒店忽視細節的代價。酒店的工作是由細節構成的環節，如果某個細節出了問題，這個環節就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個隨地亂扔的煙頭可能讓酒店化為灰燼，一個錯誤的定價可能會失去一個市場!

　　3.同類酒店之間的差距是由細節構成的。酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異。但是，經營者和消費者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎則是細節上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區分得一清二楚。

　　4.成功源于細節的積累。酒店的成功取決于細節的積累，這種積累是日常的工作程序、服務規程、服務標準的體現，尤其是對個例的解決。成功與失敗之間是由細節相連接的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯導致大錯而失敗。

　　三、酒店細節 管理的實質內涵

　　酒店管理中最大的事就是安全，即酒店與客人人身財產的安全，而安全 工作就是由細節組成的，從制度的建立、實施到設備維護，整個過程構成了安全管理。所以，細節管理的實質就是有創造性地做好每一項工作。

　　1.酒店細節管理是一種創新。世界各國的酒店在功能設置上是一致的，而他們之間的區別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細微之處。這些細微之處是一種創新的思考和用心觀察的結果。尤其是在管理中習以為常的事，誰能將它改變而做好，這就是一種創新。

　　2.細節管理是管理 藝術 的體現。管理不僅僅是一門 科學 ，更是一門藝術，而對細節的管理則是管理藝術的體現。

　　3.酒店必須形成細節管理的量化體系。在酒店管理中，對細節的追求是無止境的，但對細節的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應的標準和規范，這些標準和規范構成了酒店管理的量化體系。比如有的酒店對大堂洗手間的衛生管理就明確規定了清潔的時間間隔、清潔程度等量化指標。

　　4.細節管理是微利 時代 的要求。市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小， 經濟 進入了微利時代。飯店市場也不例外，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，這種下降并呈現出加速的趨勢。所以如何增加利潤，如何保持現有的利潤率則成為經營者所關心的 問題 。英國實業家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要點概括為“預測、差異、創新”的6字法則，其核心就是強調了細節管理對提升酒店市場競爭能力的作用。

　　四、實施零缺陷服務策略是細節管理的主要表現形式

　　零缺陷服務是一種服務理念，細節管理是一種工作方針，只有堅持這種方針，才能落實這種理念。

　　1.市場競爭要求酒店強調細節，提供完美的服務。市場競爭不僅使利潤趨向更小，也使服務趨于完美。在這種 環境下，被“寵壞”了的消費者非常挑剔，如果沒有零缺陷服務的理念，就不可能提供完美的服務，酒店就會失去顧客和市場份額。

　　2.細心發現，即時響應顧客的需求。顧客的需求是動態的，是 發展 的，這就使 企業 不斷地處于被動的地位，要想將被動變主動，就要在細節上即時提供與客人要求相一致的服務，縮小酒店產品與客人需求之間的間隙。

　　3.注重細節，注重每一次服務的目的性和針對性。目的性是服務的宗旨，針對性是使客人滿意的關鍵。酒店的服務是滿足顧客的需求，在服務過程申實現酒店的價值。因此，酒店的價值要與顧客的價值相連接，形成價值聯盟，要做到這一點，就要向每一位顧客提供有針對性的服務。

　　4.考慮顧客 心理細節，第一次就使服務達到標準。酒店的服務是一種互動行為，只有當客人來臨時才能提供服務。這種服務是一種過程和體驗，過程和體驗都可以重復，但是第一印象和第一次體驗，決定著客人的滿意程度。所以酒店員工要在個人儀表儀態、禮貌敬語、語氣表情、服務效率等諸多細節上努力讓顧客產生美好的感覺，為酒店博得顧客的認同而“精耕細作”。