純全麥面包的做法(2)
剛出爐的面包能吃嗎
任何經過發酵的東西都不能立刻吃，如果剛出爐的面包還在發酵，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病，面包至少放上兩個鐘頭才能吃。
剛出爐的面包含有許多二氧化碳，這是在發酵與烘培過程中產生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，不僅容易漲氣，再者胃的消化功能較差的人食用后也容易產生胃酸。
面包剛出爐時，因為仍在高溫狀態，面包的酵素作用持續進行著，約15分鐘后，當面包的中心溫度降至40度左右，酵素作用才停止，此時面包中的二氧化碳已充分排出，消費者可以安心食用。
面包為何挑硬不挑軟
首先，從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質面包，油脂約占10%，含熱量較高，因此，在購買面包時，手感“硬”的面包要優先選擇。
其次，從原料上來說，英國衛生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%。而對于中國人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產品。
最后，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。
哪種面包不宜多吃
1、 奶油土司:飽和脂肪指數高
和普通土司相比，卡路里和脂肪成分較高，由于這款面包，含大量牛油、糖、牛奶和蛋黃，吃下一片，就會提高飽和脂肪指數。
2、菠蘿包:或含反式脂肪
小小一個菠蘿包，卡路里比一碗飯還高，而且，占去43%每日飽和脂肪攝取量。況且，為增加脆酥質感，往往加入反式脂肪(trans fat)，它會增加壞膽固醇，降低好膽固醇，提高患心血管疾病的風險。
3、熱狗面包:鈉和脂肪含量高
熱狗為加工的肉類，鈉和脂肪含量高。世界衛生組織指出，每吃下50克的加工肉類，一般會增加患上結腸直腸癌概率18%。
4、 流沙包:膽固醇攝取量83%
雖然一個流沙包重量只有60克，但它和兩片面包有相同的碳水化合物，而且在很大程度上都是糖，吃一個就占每日膽固醇攝取量約83%。
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