白菜卷肉的做法有哪些和注意事項
白菜卷屬于家常菜的一種。 白菜卷最大的特點就是簡單以及清淡。而白菜卷的做法又有哪些呢?食用白菜卷又該注意哪些事項呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于白菜卷肉的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
白菜卷肉的做法
如意白菜卷
如意白菜卷所需的原料：白菜500克，豬五花肉100克。
如意白菜卷所需的調料：味精2克、大蔥5克、姜5克、豬油(煉制)10克、淀粉(豌豆)10克、醬油10克及鹽5克。
如意白菜卷的做法：
1、取白菜葉2片用開水燙一下，然后撈出白菜葉控凈水分;豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉以及水調成的濕淀粉約20克拌勻成餡備用。
2、將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3、把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內澆上汁，上籠用旺火將其蒸20分鐘即可端出食用了!
翡翠白菜卷
翡翠白菜卷所需的材料：白菜 5整片、肉餡200克、海米30克、蝦仁30克、胡蘿卜半根、蔥、姜適量、生抽、料酒、香油、食用油、鹽適量。
做法：
1、蝦挑去蝦線清理干凈，處理好的蝦仁開水淖過，海米用溫水或者涼水泡軟。
2、蔥姜切沫、胡蘿卜擦絲、海米切碎、肉餡備好。
3、肉餡用鹽、生抽、食用油、香油、料酒、蔥姜沫調拌均勻腌制15分鐘。
4、鍋預熱放入食用油，油熱加入肉、海米快速翻炒均勻。肉變色下入胡蘿卜絲翻炒均勻，出鍋待用。
5、炒好的肉餡加入蝦仁攪拌均勻稍涼。白菜菜切下菜葉部分洗凈。
6、鍋中放入開水點入稍許鹽、食用油下入菜葉湯軟，然后撈出過涼瀝水。
7、菜葉平鋪菜板上，用刀拍一下，這樣白菜筋更軟。菜葉太大的就分成兩半。
8、菜葉上鋪上炒熟的肉沫餡，卷成卷，卷好的翡翠菜卷放入盤中放入燒開的水的蒸鍋中，蓋蓋大火蒸3分鐘，虛蒸2分鐘出鍋。
9、生抽或李錦記天成一味鮮醬油15毫升、香油2毫升調拌成調味汁，澆到蒸好的菜卷上。外觀翠綠，而餡料翡絲屢屢，菜如其名翡翠卷。
食用白菜卷的注意事項
1、將豆腐切成小塊放入沸水中煮，同時在沸水中加入點鹽以去除豆腥味。煮好的豆腐撈出后瀝干水分待用。
2、煮完豆腐，再取一片白菜做為菜卷外面的皮，因為生的白菜比較脆，非常容易碎，所以這里需要放入水中稍微燙一下，待白菜皮稍微軟一些即可。而配料之一的韭菜也稍微燙一下，因為是做幫菜包的繩子用，所以也是微熟即可。最后將燙完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韌性即可。
3、燙完食材，再將豆腐捏碎，加入白菜末，加入蝦糜、蔥末、姜末攪拌起來，為了讓味道更鮮美，可以再加入些蛋清、鹽及糖提鮮，放一點芝麻油拌好待用。
4、將白菜皮切成正方型，包入拌好的餡料，再用2根韭菜絲十字形扎起來即可，包扎完的白菜包再上鍋蒸10來分鐘。
5、上鍋蒸的同時將番茄醬倒入鍋中翻炒，制成番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面調味即可。
白菜肉卷的制作方法
1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。
2、將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。
3、鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
4、原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。
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