鴨肉的烹飪制作有哪些步驟

　　鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比其他畜肉高得多。那么如果買回一些鴨肉該怎么去烹飪更加的美味營養(yǎng)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨肉的烹飪制作，希望能幫到你。

　　鴨肉的烹飪制作：香辣啤酒鴨

　　材料

　　番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)

　　做法

　　1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。

　　2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

　　3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。

　　4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。

　　5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。

　　6、最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

　　鴨肉的烹飪制作：菠蘿鴨

　　材料

　　菠蘿1個，熟鴨肉200克，胡蘿卜少許，油、鹽適量。

　　做法

　　1、菠蘿切成小塊扇形，用鹽水浸泡30分鐘待用。

　　2、熟鴨肉去骨撕條，胡蘿卜切片。

　　3、起鍋熱油煸炒菠蘿、胡蘿卜和鴨肉3分鐘。

　　4、放少許鹽調(diào)味即可。

　　鴨肉的烹飪制作：蒜鴨面

　　材料

　　鴨肉 少許,蒜頭 5顆,高湯塊 半塊,蛋 1顆,蔥 少許,香菇 3朵,剝皮辣椒 3根,米粉/面 一小把

　　做法

　　1、將米粉 or 面燙致柔軟

　　2、細(xì)切蔥花

　　3、將鴨肉 & 高湯塊放置水中滾湯底

　　4、將香菇泡軟后切絲倒入湯中同時加入剝皮辣椒 &蒜頭

　　5、將蛋煎熟放涼

　　6、食用前將蔥花 &面/米粉擺飾碗中,加入湯底&料擺盤后即可食用

　　鴨肉的烹飪制作：烤鴨

　　材料

　　主料：鴨一只約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml

　　配菜：蘋果1-2個，橙子一個，甜面醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿卜適量

　　做法

　　1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個步驟三次。

　　2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水。

　　3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍。

　　4、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮。

　　5、把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進鴨肚子里，封口處用牙簽固定。

　　6、將烤箱預(yù)熱200°C。烤盤包上錫紙，烤盤里盛少許清水，鴨子放在烤架上。

　　7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘。

　　8、用香油炒甜面醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度后盛出待用。

　　9、黃瓜和蘿卜切條，蔥白切絲，生菜洗凈瀝干待用。

　　10、把鴨子拿出來翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘。

　　11、取出來再翻一次面，最后再烤20分鐘。

　　12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌。

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