粵菜菜式的烹飪做法有哪些
粵菜菜式的烹飪做法有哪些
對于粵菜相信大家都很熟悉，但是對于粵菜的相信烹飪做法的，大家都是一臉茫然的，那么都有哪些烹飪的做法呢?以下是學習啦小編為你整理的粵菜的烹飪做法，希望能幫到你。
粵菜的烹飪做法：蜜豆魚片
原料:鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。
制作
1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪干，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。
3、蜜豆炒至斷生后，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
特點：蜜豆脆綠可口、魚片鮮味。
粵菜的烹飪做法：黃酒醉雞
主料：三黃雞1只(凈光雞)
調料：鹽、黃酒、花椒鹽、蔥、姜
烹制方法：
1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼;
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約15分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
特點：清鮮醇香，雞肉鮮嫩。
粵菜的烹飪做法：清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
輔料：瓊脂、冰糖水、杏仁飲料
調料：白糖、山楂糕、黃瓜
做法：
1、將杏仁用開水泡開，剝去外皮切碎，再將大米洗凈泡軟，與杏仁一起放入豆漿機網內加入清水磨成漿倒出待用;
2、將瓊脂泡水放入蒸鍋中蒸20分鐘取出與杏仁米漿一起放入鍋中加入白糖，點火燒開，攪拌均勻，倒入碗中涼后，放入冰箱冰鎮，取出后用熟刀劃成塊;
3、山楂糕與洗凈的黃瓜用熟菜板刀切成小片放進冰糖水中，再一起倒入冰鎮好的杏仁豆腐上即可。
特點：色澤明快，質地細膩，清涼爽口。
粵菜的烹飪做法：咸蛋黃茶樹菇
主料：茶樹菇
輔料：咸蛋黃、雞蛋
調料：鹽、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻;
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
特點：膨松鮮嫩，咸香酥糯。
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