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粵菜的烹飪食譜的技法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

  對(duì)于粵菜很多人都是十分熟悉的,雖說粵菜從小吃到大,但是對(duì)于粵菜的烹飪技法卻是一點(diǎn)都不了解,那么究竟有哪些烹飪的食譜技法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的烹飪食譜技法,希望能幫到你。

  粵菜的烹飪食譜技法:燒海參

  原料:活海參肉75克切片,老豆腐300克,肉末、蔥花各少許。

  調(diào)料:東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量。

  做法:

  1、把老豆腐切成小方塊,待用。

  2、活海參片焯一下水,倒起。

  3、鍋內(nèi)放油,把肉末煸炒出香,倒起。

  4、將白糖炒化成糖色,倒進(jìn)東古一品鮮煮和,下二湯、味精,燒開后放進(jìn)老豆腐和肉末,中火燒制至湯汁稍收時(shí),再下海參片,注入濕淀粉勾芡后,用老抽調(diào)一下顏色即可出鍋裝盤,最后撒上蔥花,上桌。

  粵菜的烹飪食譜技法:蘸汁活海參

  原料:鮮海參一條(約重300克),黃瓜片100克。

  調(diào)料:把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調(diào)勻成蘸汁。

  做法:

  1、把黃瓜片鋪放在碟子上。

  2、把鮮海參剪開肚子,挖出內(nèi)臟,剪去沙嘴,洗凈后片成厚約0.3厘米的片,擺放在黃瓜片上,蘸汁跟上即可。

  粵菜的烹飪食譜技法:黃瓜花炒鳥貝

  原料:新鮮鳥貝200克,黃瓜花150克,美人椒數(shù)根。

  調(diào)料:鹽、味精、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

  做法:

  1、黃瓜花洗凈待用;美人椒洗凈,切去兩頭,待用。

  2、鳥貝開殼取肉,把貝肉從中間3處剖一刀(尖頭位置不用剖開),翻開后洗凈待用。

  3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟,倒起。

  4、鳥貝肉焯水2—3秒,倒起。

  5、鍋內(nèi)放油,把“3”和“4”都倒進(jìn)鍋里,用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻,然后勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。

  粵菜的烹飪食譜技法:辣汁鳥貝

  原料:新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青紅椒絲、炒香白芝麻各少許。

  辣汁:涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻,放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。

  做法:

  1、青筍片、黃豆芽汆水,置于高身容器內(nèi)墊底。

  2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗凈后把貝肉焯水,也放進(jìn)容器內(nèi)。

  3、倒進(jìn)辣汁,撒上青紅椒絲、白芝麻即可上菜。

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