冰皮月餅要怎么做

　　冰皮月餅不同于傳統月餅，傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤制成金黃色，而冰皮月餅一改傳統做法，無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低于傳統月餅。下面就讓學習啦小編給你介紹講一講怎么做出好吃的冰皮月餅?

　　一、紫薯冰皮月餅的做法

　　材料

　　糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，紫薯，糖粉40g，玉米油20g，紫莧菜汁160g

　　做法

　　1.三種粉類混合，放入干燥無油的鍋子里，小火炒至飄出面粉的香味，嘗一下，無生粉味

　　2.另外再炒一些糯米粉，當手粉用，防粘的

　　3.炒好的粉里倒入油和熱水，用筷子攪勻，蓋上蓋子10分鐘，然后和成面團

　　4.面團分成小劑子，分成25g一個

　　5.紫薯蒸熟，壓成泥，分成20g一個。豆沙餡分15g一個

　　6.紫薯壓成小餅，包入豆沙餡，搓圓

　　7.面團壓成小餅，包入紫薯餡，封口后在炒熟的糯米粉中滾一下

　　8.放入模具中

　　9.壓出形狀即可

　　二、抹茶冰皮月餅的做法

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量(也稱糕粉)

　　做法

　　1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊

　　3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了

　　4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來

　　5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了

　　6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

　　三、紅豆冰皮月餅的做法

　　材料

　　糯米粉(3斤)、紅豆沙餡(2斤)

　　做法

　　1、把糯米粉在微波爐叮熟;

　　2、把糯米粉加水揉成面團;

　　3、把面團搓成圓體;

　　4、再把圓體按成圓形，加入紅豆餡包好;

　　5、用模具摁成月餅型，就好了~~

　　四、冰皮月餅的做法

　　材料

　　(1)冷開水230公克，糖粉430公克，

　　(2)冰皮粉350公克，

　　白油80公克，小月餅印模1.5兩1個，軟質水果餡適量

　　做法

　　1. 把(1)料混和拌勻至無顆粒狀，白油置于室溫下軟化備用。

　　2. 將(2)料加入拌勻，再揉至面團表面光滑，再將白油加入揉勻。

　　3. 將材料5分為每個30公克，面團分為每個20公克，揉成團狀備用。

　　4. 取一份面團壓平，包入一份內餡，揉圓放入模型中(不要抹油)填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅脫模。

　　5. 把做好的月餅放入冷凍庫冰1小時后，改放入冷藏室待其變軟即可食用。

　　6. 除了原色外，可購買冰皮月餅專用香料上色，如淡粉紅色、淡翠綠色、綠色、淡鵝黃色。

　　小編提示：紫薯冰皮月餅制作小竅門

　　1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油

　　拌勻當餡料，但保存時間不久，最好2-3天內吃完。

　　2、和冰皮的時候，水不要一次性加，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分吃透。面團一定要多揉揉，揉到表面光滑。

　　3、包月餅的時候，手里粘一點干粉防沾，包好的月餅滾上一圈干粉，也比較方便脫模，不過一定要把多余的干粉去掉，否則成品一團白，不好看。