山雞烹飪方法大全(2)
第七種烹飪方法：山雞炒生姜
配料：山雞肉500克，生姜三片，酒、蔥、鹽皆適量。
制法：將山雞肉切小塊，加入生姜、酒、蔥、鹽炒食。
藥用：每天1劑，連用5~7劑。功效：治病后體虛。
第八種烹飪方法：山雞人參湯
配料：山雞一個，人參適量，紅糖或冰糖。
制法：將山雞肉切塊，投入人參，水適量，文火燉1-1.5小時，再投入紅糖或冰糖燉至糖融化，飲湯食肉。
功效：相當虎骨，具強身健骨，滋陰壯陽補腎，增強性欲。對陽痿，早泄，性冷淡有很好效果。
警告：野雞最好不用炒，肉越炒越硬。
第九種烹飪方法：松茸菌山雞
一、原料：
1、主料：水發松茸菌100 克，山雞肉150 克.2、調料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油。
二、制法：
1.將松茸菌去雜洗凈切片。山雞肉洗凈切片。
2.油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續炒至山雞肉熟爛，用濕淀粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋。 功效：山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補脾胃的功效。
可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜肴。對健康人補益作用強。
第十種烹飪方法：沙鍋燉山雞
用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽 味精 料酒 奶湯 蔥 姜塊
制法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 , 將山雞用水焯一下 , 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 , 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞, 加奶湯、料酒、蔥段、姜塊、精鹽、味精 , 放在火上燉 2 小時 , 將雞燉爛 , 揀去蔥姜塊即可。
功效：是雞形完整 , 湯汁潔白 , 肉質細膩 , 營養豐富 , 是滋補佳品。
第十一種烹飪方法：檸橡燉山雞
一、原料：
1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。
2.調料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、 洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃姜粉、水淀粉、二湯。
二、制法：
1.山雞洗凈后抹干水分，將黃姜粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內，用少 許清水拌和，抹在山雞 上腌30 分鐘取出(腌汁留用)，下沸油鍋炸一下撈出。
2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生姜拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、 味精、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉腌汁，待燒沸后將山雞入鍋，將蓋燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。把原湯濾凈待用。
3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、 蘑菇、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，待燒沸后用濕淀粉勾芡，淋在山雞面上即成。
功效：檸檬含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、檸檬酸等，味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。
與山雞、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用于脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、 久瀉、骨蒸勞熱等病癥。
第十二種烹飪方法：鹿茸燉山雞
材料：鹿茸21克、山雞1只(750克)、大姜片3片、上湯或清水4杯。
做法： 洗凈山雞去皮，除去雞油及雞頭，用姜片將肉料、山雞飛水，將所有材料放至燉盅內加蓋隔水猛火燒10分鐘，改慢火燉3小時即可。
功效： 鹿茸功能壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨，山雞滋養溫補肝腎。此湯是溫補之劑，適用于男性虛勞盜汗、腰膝酸軟、小便頻數、夢遺滑精以及婦女虛寒帶下、乳汁不通者。
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