大閘蟹的蟹黃、蟹膏解析及飲食注意

大閘蟹的蟹黃、蟹膏解析及飲食注意

　　導語：大閘蟹很多人都喜歡吃，尤其是到了秋天，大閘蟹很肥美，在網上傳言大閘蟹的營養情況，大閘蟹的蟹黃、蟹膏是否對身體有害呢。聽聽專家的解釋。

　　美國衛生局將大閘蟹的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位丨那。。。我們到底能不能吃大閘蟹了?

　　最近有一個消息：美國衛生局將大閘蟹的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二惡英和鎘。

　　這時候來了這么一條消息，那大閘蟹我們到底是吃還是不吃呢?何況在我們看來大閘蟹最精華的部分就是蟹黃和蟹膏啦!

　　以下是中山醫院營養科主任高鍵醫生的采訪錄音：

　　大閘蟹吃不吃來自廣播為您服務00:0002:55文字版：

　　有記者專門采訪了紐約市衛生局，他們是這樣回答的：因為在美國吃大閘蟹的主要是華裔人群，華裔人群也喜歡吃蟹膏和蟹黃，在美國的大閘蟹主要來源于紐約州附近的河流，這些河流經過多年的工業生產污染，這里有很多化學物質包括重金屬含量都是超標的，他們建議不要吃，特別是哈托遜河，因為在美國這些水域里的大閘蟹捕撈都是野生捕撈，這些河流不是養殖大閘蟹的，人們發現這些大閘蟹都是有銷路的，就去捕撈了。

　　紐約市衛生局主要考慮到華人每年到這個季節吃大閘蟹是比較多的，而且采用的是蒸煮的方式，大閘蟹的大部分都是要吃的，但是美國人只吃肉塊的部分，不吃內臟，所以提醒華人社區里的女性和孩子，因為他們在以前的工作中發現在紐約華人社區中亞裔女性身體中的水銀含量比其他族要高三倍，他們覺得可能是和飲食有關，可能吃了太多紐約州周圍的魚和螃蟹，其實很久以前他們周圍都是大量工廠，不要看現在藍天白云啦。

　　所以水域的污染很嚴重，大部分美國人不吃河流捕上來的魚，所以他們也不是很重視，因為那些地方也沒用于水產養殖，特別是育齡女性和孩子食用了這些有污染的魚、蟹，可能會對懷孕女性所生的孩子，小孩，胎兒都會有影響，造成神經系統和生殖系統的損害，造成孩子發育遲緩學習能力低下等問題。

　　蟹黃和蟹膏是什么部位?

　　都是秋冬季節他們為了繁殖的營養儲備，有毒有害物是脂溶性的，所以更容易溶解在蟹黃蟹膏里。

　　目前，國內大部分螃蟹則是人工養殖的，與受污染的水體相比，養殖環境的水質更容易控制，而且養殖蟹的生長速度快，富集污染物的時間也比野生蟹短，因此養殖蟹在受污染方面的風險較小。只要水質方面檢測合格，養出的蟹是可以放心食用的。

　　不光人對有毒有害的物質會產生損害，大閘蟹自己也會，水質不好就會影響大閘蟹，比如個頭小，殼比較軟，比較容易死。養殖戶為了提高產量和質量，還是會保證水的安全了。

　　野生的更好吃?

　　很多人都認為野生的、天然的，口感更好，美國紐約州的就給大家提了個醒，野生的水域同樣會有這些問題，養殖基地為了大閘蟹能更賣出去保質保量，肯定會保證水域的安全。而且其實口感上重金屬超標不太能嘗出來。

　　日前香港食物安全中心通報，來自江蘇省“吳江萬頃太湖養殖有限公司”“江蘇太湖水產有限公司”的大閘蟹樣本，二惡英含量超標，“江蘇太湖水產”樣本每克含二惡英11.7皮克，超標0.8倍;“吳江萬頃太湖養殖”樣本每克含40.3皮克，超標5.2倍。

　　香港參考歐盟的做法，限定食物中二惡英含量不得超過3.5皮克當量每克(濕重計)，二惡英和二惡英樣多氯聯苯總量不得超過6.5皮克毒性當量每克(濕重計)。

　　消費者如果攝入過量二惡英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多等問題。國際癌癥研究機構已把二惡英列為一類致癌物，長期攝入二惡英會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。

　　二惡英的主要來源可能是由于環境污染，水質或者土壤都有可能。

　　限制大閘蟹的攝入量

　　聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)制定的二惡英安全參考值(即暫定每月可容忍攝入量(PTMI))為每月每公斤體重70皮克毒性當量。這是一條二惡英攝入的安全線。即使按照此次二惡英檢出的最高量(40.3皮克毒性當量)來計算，一個體重60公斤的正常人，大約每個月要吃14只螃蟹(每只四兩重計)才可能超過這個安全線。“大閘蟹是應季商品，不用過分擔心。

　　所以

　　像有心血管疾病、動脈硬化的人呢不是吃大閘蟹，是嘗大閘蟹，別人吃的時候，你吃半個應該還是沒問題。最主要還是要控制量!

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　　本文作者： 二清

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