福州蠣餅怎么做的制作方法
福州蠣餅怎么做的制作方法
蠣餅是福建的特色小吃，它具有濃郁的福州味，如今蠣餅在東南沿海一帶已名聞遐邇了。蠣餅的制作方法又有哪些呢?蠣餅怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于福州蠣餅怎么做的相關內容，希望你們會喜歡!
福州蠣餅的制作方法
蠣餅制作方法一
制作蠣餅，用黃豆三斤、大米七斤以及鹽二兩的比例為皮，以牡蠣和瘦肉為餡精制而成。先將大米和黃豆在清水中浸泡兩到三小時，然后瀝干，加水磨成漿，調入精鹽后用木棍攪拌。把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時在凹鐵勺里放入米槳，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調成餡，蓋上米漿放入油鍋炸。至面呈金黃色時，撈起把油瀝干。
蠣餅制作方法二
制漿：將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗凈瀝干后摻少量水，磨成濃蠣餅漿，小盆內加鹽，用木棍攪拌起勁。
制餡：把豬瘦肉洗干凈，切塊之后絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數份。揀去海貝肉里面的碎殼，洗凈后擁干水，平均地放在每份豬肉餡料上。
烹制：鍋內放花生油，放進兩把長柄的凹鐵勺內，用中火燒至油六成熱時，取出一把鐵勺舀入一匙米漿，放一份餡料，再蓋上一匙米漿，放入油鍋中炸;再取另一把鐵勺進行上述同樣的操作，兩把勺輪換炸餅。炸時經常用勺翻動，使餅兩面呈金黃色，撈出就可以了。
蠣餅美食介紹
蠣餅(diā-biàng福州方言)，又叫海蠣餅，福建福州特色傳統風小吃，具有非常濃郁的福州味，它與眾不同且名聞遐邇。蠣餅呈圓形金黃色，它殼酥香餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點來吃，特別是蠣餅配上鼎邊糊吃，一干一稀更是風味佳美。蠣餅是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成的，在福州大街小巷的小食攤上都有蠣餅這種點心。
蠣餅是福建人從小到大吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類動物，純雄無雌，故得狀名(牡即公的意思)。蠣餅外酥里嫩香氣四溢。吃蠣餅時最大的樂趣就在吃到里面的唯一海蠣，如果運氣好碰到老板粗心，多放了一只海蠣在里面，就仿佛占了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的獨特叫法，泉港有些地方也稱為浮果。但泉港人都知道這是一種的小吃，但是到了泉州的其他地區，叫“海蠣餅”就沒人知道是什么東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”。泉州大部分地區所稱的“蠣仔煎”不是“海蠣餅”，而是一種類似的呈且不規則形狀的油炸食品，而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀，兩者在形狀上差別很大。在南埔這個地方，蠣餅是用盤子裝上幾個，再倒點白醋，就開始大塊哚頤，有時候店里面生意好的供不應求。
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