紅燒肉最正宗的做法
紅燒肉最正宗的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的紅燒肉最正宗的做法。
紅燒肉最正宗的做法一、
菜譜簡(jiǎn)介 這道菜肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮;吃紅燒肉是最解饞的，帶皮的塊狀肉據(jù)說(shuō)還美容。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品，讓你對(duì)肉的味覺得以最大滿足。
材料
五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個(gè)，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可
做法
1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié)，老姜拍破。
2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。
3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。
紅燒肉最正宗的做法二、
菜譜簡(jiǎn)介 這種燒法，應(yīng)當(dāng)屬于蘇式菜系列。
材料
帶皮五花豬肉，醬油，2塊老冰糖，料酒，鹽，2塊生姜拍扁
做法
1、帶皮五花豬肉，切小塊。
2、起鍋入油，油7-8成熱時(shí)，入肉塊煸炒透。
3、入醬油、兩塊老冰糖、料酒、一丁點(diǎn)鹽、兩塊生姜，翻炒至均勻上色。
4、添涼水淹沒肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)以上，湯汁漸濃即可。
紅燒肉最正宗的做法三、
材料
主料：五花肉 500克
調(diào)料：老抽 2湯匙(30ml) 冰糖 6顆
姜 5片 蔥 一段
桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆(這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。)
鹽 1茶匙(5克)
廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗(用來(lái)盛五花肉的)。
做法
1、 下鍋前的準(zhǔn)備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。(這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩)
3. 煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過(guò)材料的表面即可。(這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過(guò)多將肉剛好上色為好，這是本人的經(jīng)驗(yàn)之談，我不喜歡顏色過(guò)重的紅燒肉，偏愛做出來(lái)色澤透亮效果的，翻炒時(shí)火候一定要掌握好，我一般會(huì)將火調(diào)大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。(鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質(zhì)會(huì)驟縮發(fā)緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調(diào)好，就不需要不時(shí)翻看，可以做些別其它工作。)
5、最后放入鹽，調(diào)成大火收汁即可。(要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來(lái)就沒有特濃郁的味道，收汁也是最后放出部分油的過(guò)程，湯汁不需收干可以留有余地，如果想看起來(lái)不膩可以再裝盤的時(shí)候把油濾掉。)
紅燒肉最正宗的做法四、
材料
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g
做法
1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用;
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂;
3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩?
4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
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