白鹵水配方秘方_白鹵水配方秘方是什么
白鹵水這種東西對于我們制作白切雞是有很多幫助的，以下是學習啦小編為大家整理的白鹵水配方秘方，希望能幫到你。
白鹵水配方秘方
味型：咸鮮。
原料:南姜50克，肉桂10克，當歸15克,花椒8克,白醬油150克，精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。
制作:1、南姜、肉桂、當歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊;白蘿卜洗凈，切成重約20克一個的滾刀塊;洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲;香菜洗凈備用。3、鍋內放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過濾即可。
特點:色澤淺黃，口感清淡。
應用:適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。
味型：咸鮮微甜。
原料:雞油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干蔥頭500克，鮮沙姜250克，水發陳皮250克。 B：香蔥500克，香葉10克，西芹1000克。 C：老母雞3000克，火腿3000克，湯骨5000克，干蝦米1000克，干貝1000克。D：草果5克，西洋參20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香葉10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陳皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2對。E：鹽100克，蠔油1200 克，魚露1500克，廣東米酒500克，味精200克，冰糖100克。
制作:1、A料切碎和B料一起放入燒至六成熱的雞油中小火熬30分鐘，取油備用;D料用紗布包起成香料包。2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開后小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時后把E料和熬過的雞油放入調勻。
特點:蔥香濃郁，口味醇和。
應用:適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。
白鹵水的使用
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”?如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥。
通過這篇文章對于白鹵水制作方法的介紹，我們都知道怎樣在生活中制作白鹵水了吧，白鹵水這種東西我們在生活中應該要根據文章介紹的方法去準備好食材，然后跟著文章介紹的步驟去制作它，希望你們可以明白白鹵水的作用。
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