茶坊標準化服務流程(2)

茶坊標準化服務流程

　　2點茶

　　⑴.將茶譜打開至第一頁，用右手從客人右側呈上。

　　⑵.禮貌地告訴客人：“請看茶譜。”

　　⑶.介紹茶譜。

　　①介紹茶桌臺號卡上的特別推薦品;

　　②介紹茶單上有特色的茶品;

　　③回答客人有關茶品知識的提問

　　3開單服務

　　⑴.茶單的準備。

　　①商品單要保持整潔;

　　②備用一定數量的商品單放置于吧臺;

　　③備好筆和商品單。

　　⑵.開單。

　　①根據客人所點茶品種類整齊清楚填寫茶單;

　　②填寫清楚服務員姓名、客人數、臺號、日期、時間;

　　③詢問客人有無特殊要求。

　　⑷.結束開單。

　　①復述客人所點茶品;

　　②收回茶譜;

　　③泡好茶后將商品單交給收銀，為客人上茶，待客人結帳完畢后收回商品單第一聯，交給領班留存

　　5、上茶服務

　　1備茶

　　⑴.根據茶單出茶。

　　⑵.操作間配備與茶相宜的杯具和配料。

　　2上茶

　　⑴.吧員取出盛好茶葉的茶具，放于手上。

　　⑵.為客人先發好茶，待進入包間后再斟水。

　　⑶.按女士優先，先賓后主的原則，站在客人右側，順時針方向上茶

　　3沖茶

　　⑴.根據不同的茶葉，采取不同的沖泡方式。

　　⑵.發茶1～2分鐘后，即可斟水泡茶。

　　⑶.替客人蓋上杯蓋

　　4斟水。

　　(1)站在客人右側，順時針方向進行服務;

　　(2)右手執水瓶，左手拿毛巾托水瓶底部，進行斟倒;

　　(3)斟倒8分滿為宜;

　　(4)注意隨時為客人續水，15分鐘一次。

　　(5)第一次斟水，需使用禮貌敬語“請用茶”，并配有手勢。

　　6、調制茶服務

　　1備茶

　　⑴.吧員根據茶單制作調制茶

　　⑵.從吧臺取出與茶相宜的茶具和配料。

　　2上茶

　　⑴、從操作間取出制作好的調制茶，放于手上。

　　⑵、于客人右側，按女士優先的原則為客人送上調制茶。

　　⑶.每遞送一次茶水，先只斟倒半壺(杯)水量，然后再添滿壺(杯)內茶水。

　　⑷.上茶時，使用服務敬語

　　3席間服務

　　⑴.續水。

　　①服務員看見臺面客人杯中茶水剩1/3時，應及時為客人續水;

　　②左手持方巾，右手拿茶瓶，方巾置于茶瓶底部，站立于客人右側示意：“對不起，打擾一下”，為客人續水;

　　③續水時茶瓶應低、平，避免沸水濺出燙傷客人。

　　⑵.更換煙缸。

　　按酒店規范進行操作，煙灰缸內不超過三個煙頭，棋牌包間內，每次斟水時注意觀察煙灰缸

　　⑶.清理臺面

　　①觀察客人臺面情況，若發現臺面有雜物、水跡，及時上前清理

　　②桌面的渣漬雜物過多時，應及時更換

　　③客人桌上煙缸內有煙頭3枚以上，必須更換;

　　④征求客人同意后撤掉桌上的空杯。

　　7、結賬服務

　　1準備

　　(1)客人示意服務員結賬時，服務員請客人稍等，并立即去收銀臺為客人取賬單

　　⑵服務員告訴收銀員所結賬單的臺號，并檢查賬單臺號，茶品及消費是否正確

　　⑶將賬單放入收銀夾內，并確保收銀夾打開時賬單正面朝向客人

　　⑷準備結賬用的筆。

　　2結賬

　　⑴、現金結賬

　　①客人付現金時，服務員禮貌地在桌旁清點數目

　　②將現金和賬單一同交收銀臺

　　③將賬單和找回的零錢放入收銀夾內交與客人。

　　⑵.簽單結賬

　　①客人如要求簽單時，服務員將賬單與筆遞上

　　②請客人簽下姓名、房號(或掛帳單位

　　③禮貌地要求客人出示房卡

　　④禮貌地收回賬單并向客人致謝

　　⑤迅速將賬單交與收銀臺

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