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餐飲部門(mén)業(yè)務(wù)流程與工作要求(4)

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餐飲部門(mén)業(yè)務(wù)流程與工作要求

  店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

  崗位職責(zé):1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿(mǎn)實(shí)現(xiàn)。

  2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

  3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷(xiāo)策略。

  4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

  5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

  6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),處理客人投訴。

  工作內(nèi)容:1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:

  (1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);

  (2)主持每日部門(mén)例會(huì);

  (3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議;

  (4)主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議;

  (5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;

  (6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

  2、每日工作檢查:

  (1) 查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。

  (2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  (3) 開(kāi)餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

  (4) 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

  (5) 征求賓客意見(jiàn),處理賓客投訴。

  (6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

  (7) 及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

  (8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

  (9) 做好與飯店各相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。


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