干魚(yú)皮的泡發(fā)方法是怎樣的

　　我們都知道魚(yú)皮富含滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，現(xiàn)在魚(yú)皮魚(yú)膠是一種比較常見(jiàn)的食材，但是現(xiàn)在的市場(chǎng)上的魚(yú)皮都是干的，做菜之前需要泡發(fā)，那么你知道干魚(yú)皮怎樣泡發(fā)嗎?一起來(lái)看看吧。

　　干魚(yú)皮如何泡發(fā)

　　先將魚(yú)皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8～10小時(shí)(如水溫降低,應(yīng)重?fù)Q熱水)取出,用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸后,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(shí)(硬的可再燜一下).然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。

　　堿水泡發(fā)方法:堿兌水魚(yú)皮堿水比例20:1說(shuō)100克干魚(yú)皮泡2000克,堿水泡發(fā)時(shí)反復(fù)清洗定要反復(fù)清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發(fā)漲燒鍋水魚(yú)皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水(水加入冰塊冰水),要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。

　　魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　“魚(yú)皮”味甘咸性平,及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面,“魚(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用。魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白。

　　魚(yú)皮如何購(gòu)買(mǎi)

　　魚(yú)皮的質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別方法,主要是觀(guān)察魚(yú)皮內(nèi)外表面的凈度、色澤和魚(yú)皮的厚度等。通稱(chēng)無(wú)沙的一面,無(wú)殘肉,無(wú)殘血、無(wú)污物,無(wú)破洞,魚(yú)皮透明,皮質(zhì)厚實(shí),色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發(fā)時(shí)不易發(fā)漲。如果色澤發(fā)紅,即已變質(zhì)腐爛,稱(chēng)為油皮,不能食用。通稱(chēng)帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤(rùn)的魚(yú)皮,表面上的沙易于清除,這種皮質(zhì)量最好。如果魚(yú)皮表面呈花斑狀的,沙粒難于清除,質(zhì)量較差。

　　不適宜吃魚(yú)皮的人有哪些

　　1、孕婦不宜吃,好多懷孕期的孕婦都喜歡煲魚(yú)湯喝,味道鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,認(rèn)為會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育起到很好的效果,但是,一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)魚(yú)含有大量的甲基汞,對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育及各項(xiàng)能力都有影響。

　　2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血壓的情況,醫(yī)生就建議高血壓患者不能吃海鮮類(lèi)食物,魚(yú)也是海鮮類(lèi)的一種,所以,吃魚(yú)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓,一些本來(lái)血壓就高的患者,食用過(guò)多還會(huì)引起腦出血。

　　3、過(guò)敏的人不宜吃,一些比較容易過(guò)敏體質(zhì)的人,對(duì)一些魚(yú)、蝦、海帶等海鮮產(chǎn)品極其容易過(guò)敏,導(dǎo)致全身發(fā)癢、嘴唇腫脹、渾身起紅色痘痘的反應(yīng),嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。建議,過(guò)敏體質(zhì)的人千萬(wàn)不要圖一時(shí)嘴饞,就不顧后果。