紅燒肉的烹飪方法精選(2)

　　蘿卜紅燒肉的做法：

　　做法：1、準備所有的材料。

　　2、在盆中放入涼水，加入適量的料酒，將五花肉放入盆中，浸泡15分鐘。

　　3、再把五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出來晾涼。

　　4、然后將五花肉切成均勻的方塊，鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

　　功效：主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

　　富貴紅燒肉的做法：

　　做法：1、鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。

　　2、煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

　　3、翻炒均勻，加入糖;炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

　　4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉;5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

　　5、放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　芋頭紅燒肉

　　做法：1、五花肉洗干凈切成小塊，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出肉塊沖洗干凈備用。

　　2、鍋內放少許油，放入適量冰糖慢慢加熱。待燒至冰糖溶化并微紅時，倒入肉塊翻炒。

　　3、加入料酒和老抽炒至上色，填入適量清水沒過肉塊。

　　4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋大火燒開后轉小火慢燉半小時。

　　5、加入切好的芋頭塊，再燉至芋頭軟爛、湯汁收濃即可。

　　做紅燒肉的三個小技巧

　　一浸泡

　　放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水

　　把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制

　　這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。