蕎麥面大餅的做法_蕎麥面大餅怎么做好吃(2)
5種簡(jiǎn)單易學(xué)的大餅制作方法
一、蔥油酥餅制作方法
主面團(tuán)材料：面粉250克，溫水160克左右。
油酥材料：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒。
配料：香蔥、鹽。
做法：
1)主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2)蓋濕布醒20分鐘。
3)醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4)除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。
5)把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。
6)在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7)把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘恍枰R。
8)醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。
9)卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。
10)把醒好的面坯搟開成大的圓片。
11)鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12)中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤香酥。
二、海帶絲酥餅制作方法
食材：面粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量。
做法：
1)海帶絲放入碗中泡發(fā)至軟。
2)制酥：取60克面粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。
3)慢慢倒入面粉中。
4)迅速攪拌均勻，即是油酥。
5)面粉用冷水和成面團(tuán)，搓揉至表面發(fā)光，餳15分鐘。
6)醒好的面團(tuán)，分劑子，搟成面皮，撒上少許鹽、五香粉，用搟面杖搟一下壓實(shí)。
7)刷上油酥。
8)再撒上泡發(fā)好的海帶絲。
9)卷起,切開，卷成團(tuán)狀，卷時(shí)要用右手指微微往長扯。
10)壓實(shí)搟開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。
三、薺菜油酥餅制作方法
食材：面粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。
做法：
1)準(zhǔn)備好薺菜、烤肉料。
2)面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuán)。
3)烤肉料用熟油、鹽、面粉調(diào)好酥;薺菜洗凈、切碎備用。
4)面粉分成兩份。取一份搟開成大片。
5)抹上油酥,撒上薺菜末。
6)從一端卷起。分成若干份。
7)做成小圓餅胚。
8)鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。
9)小火煎制兩面焦黃即可。
四、香酥肉餅制作方法
食材：面粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量。
做法：
1)把面粉加溫水和成柔軟適中的面團(tuán)，松弛10分鐘。
2)分成適中的劑子，搟成大餅。
3)肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調(diào)勻。
4)把肉餡鋪勻，留出一點(diǎn)地方不鋪肉餡。
5)用刀把畫黑線地方切斷。
6)用刀切開兩邊，再按照?qǐng)D片折疊起兩邊來。
7)把折好的地方翻上去，再折兩邊。
8)再翻上去。兩邊再折上去，輕輕按扁。
9)煎鍋滴入少許油，待鍋熱時(shí)把餅放入，中小火煎制(要蓋蓋子)。
10)煎至兩面金黃，出鍋。
五、手撕餅制作方法
食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。
做法：
1)面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬程度如圖，輕輕能拉長面團(tuán)。
2)面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。
3)將分割好的面團(tuán)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。
4)放入少許香辣粉和食用油。
5)將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。
6)將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。
7)將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁。
8)搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?/p>
9)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)帷?下入搟好的餅胚烙制。
10)一面煎至金黃，翻面煎另一面。
11)翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。
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