番茄蝦米湯的做法(2)
蝦米的營養價值
1、蝦米是一種高營養食品。它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好。據營養學家測定，1千克蝦米所含的蛋白質，分別相當于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優質牛奶所含蛋白質的數量。
2、另一大特色是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。而且，蝦米還有“天然鈣庫”的美稱。
3、每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
4、蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。
吃蝦米的好處
1、對于孕婦來說，妊娠期需要的造血原料較多，蝦米是經濟實惠的營養佳品;
2、兒童期，需要大量的鈣質，營養學家做過測算，嬰幼兒只要每天吃上10克蝦米，就不至于得佝僂病;
3、中老年人容易發生鈣、磷代謝紊亂，骨質疏松，牙齒松動，神經反應遲鈍，精神倦怠，機體疲憊等，適當進補含鈣、磷成分高的蝦米，即可彌補這些礦物質的不足。
4、醫學家最新研究發現，鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。老年人常食蝦米，既可預防因缺鈣所致的骨質疏松癥，又可控制高血壓、降低膽固醇。
蝦米的選購方法
1、色澤
體表鮮艷發亮發黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的;色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的;一批中最好顏色大體一致，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬于假冒偽劣。
注好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白，有斑點，曬干以后，蝦頭上的膏會變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的，看不到有什么瓣節。曬干以后，頭上的膏是用紅色包住的。
2、體形
蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，因為剛捕出的蝦米的肉有彈性，筋是繃緊的。個體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無霉變，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼為上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。
3、雜質
蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦，無蝦糠為上品。
4、味道
取一個蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，咸淡適口為上品;鹽味重，有明顯的苦咸澀等異味的質量差。
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