水煎包做法大全

　　水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。

　　水煎包做法大全

　　水煎包做法一

　　①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案

　　正宗山東麻灣水煎包

　　正宗山東麻灣水煎包

　　，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。

　　②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

　　水煎包做法二

　　1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵;

　　2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;

　　3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;

　　4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;

　　5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;

　　6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;

　　7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

　　水煎包代表風味

　　黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝

　　，精心選料，科學搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，后澆豆油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅游者的歡迎。其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥里鮮，口感甚佳。

　　餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水干，然后逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。　水煎包屬于大眾風味的小吃，物美價廉，制作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。