炒秋葵焯水的方法是怎樣的
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秋葵是市場(chǎng)上備受追捧的高營(yíng)養(yǎng)食材，吃法有很多種，同樣秋葵的做法也是非常講究的。一般建議烹飪秋葵之前還是進(jìn)行焯水處理為好。那么你知道炒秋葵焯水的方法是怎樣的嗎?
炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開(kāi)之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虛胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食會(huì)加重病情。
過(guò)敏體質(zhì)不宜食用,秋葵的黏液物質(zhì)和表面的細(xì)小柔毛都會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。
不宜切成數(shù)段烹飪,這樣會(huì)造成它的精華流失。
不宜生食,表面細(xì)小柔毛會(huì)傷害腸胃。
不宜多食,任何東西都是一樣,食用要適可而止,不要過(guò)量,否則會(huì)適得其反。