毛肚火鍋的做法有哪些好吃又簡單
毛肚火鍋是重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或渝菜系。而毛肚火鍋要怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于毛肚火鍋的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
毛肚火鍋做法一
毛肚火鍋食材準備
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克、黃牛背柳肉150克、味精1.5克、蔥25克、青蒜苗250克，鮮菜(芹菜、卷心菜均可)1000克、麻油250克、辣椒粉40克、紹酒15克、姜末50克、花椒5克、精鹽10克、豆豉40克、醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、牛肉湯1250克、熟牛油200克。
毛肚火鍋制作步驟
1、將毛肚上的雜物抖盡攤在案板上，把肚葉層層理伸再用清水反復(fù)清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，以一張大葉和一張小葉為一聯(lián)、順紋路切斷，再將每聯(lián)葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片，用涼水漂起。肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段。鮮菜清水洗凈、撕成長片。
2、炒鍋上火，下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內(nèi)，放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
3、食用時先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)燒沸湯汁、上桌。將其它葷素生菜片分別盛入盤內(nèi)，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，隨吃隨燙、可隨時加湯加調(diào)味。
毛肚火鍋做法二
毛肚火鍋食材準備
黃牛毛肚、青蒜苗,蔥白各250克、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克、背柳肉150克、鮮菜500克、干辣椒、姜片、豆豉各40克、料酒15克、花椒精鹽各10克、豆瓣125克,雞蛋清6個、味精、香油各2克、牛肉湯2500克、牛肉200克。
毛肚火鍋制作步驟
1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段、鮮菜撕成長片;
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調(diào)料供醮食用。
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