肥腸做法大全
肥腸做法是怎樣的呢，下面就讓小編來為大家詳細介紹吧!
肥腸做法
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水
開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
制作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會!之后放鹽，由于之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時!
味道：香辣可口，很爽!
焦溜肥腸
材料：美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法：
⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸1234備用。
⒉將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁細。
⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸
特點：滋味香濃，腸肥軟爛。
主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸
⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。
⒉將肥腸切成寸長，待用。
⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
水煮肥腸
材料：肥腸，大白菜(喜歡吃什么放什么)，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面
做法：
⒈肥腸切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會
2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出
4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了
5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面
6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了!
辣子肥腸
原料：豬大腸500g、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)、花椒20g(根據個人口味適當調整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
制作： 1、將買回來的豬大腸洗凈;
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用
⒊干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);
⒋鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
⒌將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。
雙椒煸肥腸
1、肥腸切斷青紅椒切滾刀塊
2、鍋中倒油加熱至7成熱時倒入肥腸炸制金黃撈出控油備用
3、鍋中留底油放入八角和青花椒炸出香味撈出不用
4、放入蔥姜蒜末和紅尖椒爆香
5、加入青紅椒翻炒勻加適量料酒和糖
6、加入炸好的肥腸倒入適量生抽炒勻加鹽調味即可
蒜苗炒大腸
原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精
制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。
2、鍋內放入適量的食油開大火。
3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續炒。
4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。
辣炒大腸
食材：大腸、青椒、油、蔥、蒜、干辣椒、醬油、料酒、鹽、味精
做法：
1.分別將大腸跟青椒冼凈，大腸切段，青椒切滾刀狀;
2.起油鍋，油熱后，爆蔥蒜;
3.放入干辣椒，倒醬油、料酒;
4.將大腸倒入鍋內翻炒片刻，再下入尖椒繼續大火翻炒;
5.加少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
鹵肥腸
食材：肥腸、青蔥、姜、鹵包
做法：
1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松;
2.取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包;
3.將所有調味料都加入水中待煮開后;
4.轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中;
5.將鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鐘。