面包怎么做_面包的10種做法大全(2)
六、扭扭面包的做法
制作面包的材料
高筋面粉170克，低筋面粉30克，干酵母1.25小匙，鹽0.25小匙，砂糖40克，全蛋液20克，牛奶100毫升，黃油32克
面包的具體做法步驟
1.牛奶燒開，再放到溫溫的(低于40度)，將酵母溶于牛奶中，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進面團，至完成階段，面團可拉出薄膜 (手工揉面，盡量揉到面團比較光滑即可)
2.揉好的面團，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
3.發酵完成的面團，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣，取出面團，分割成6分 (每分大約65克左右)，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘
4.松弛好的面團取出，壓扁，再用搟面杖搟大一些，卷起，搓成細長條，如圖將長條交叉扭一塊，再將接口處捏弄即可排上烤盤
5.整理好的面團放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右(可以把面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
6.面團表面刷全蛋液，烤箱預熱200度，烤箱中層12-15分鐘左右
七、南瓜小面包的做法
制作面包的材料
高粉300克，南瓜泥100克，糖35克，鹽3克，發酵粉4克，黃油20克，雞蛋一個，牛奶50克
面包的具體做法步驟
1.除黃油外把受有原料混合和成面團，俺為了省事，全部放面包機里用和面程序讓它替俺勞動了。
2.揉成面團后加入黃油，再次啟動和面功能，感覺面和的很筋了，放一邊讓它第一次發酵。
3.發至兩倍大時，用手和面，讓面團排氣，并分成15個小面團。再讓發酵15分鐘。
4.取一個小面團，搓成一頭大一頭小，用搟面杖杖開，卷起，形成一個個小面包。再讓它發酵到兩倍大。
5.烤箱預熱10分鐘，這期間給面包涮蛋液，180度，烤15分鐘即可。
八、藍莓高纖面包的做法
制作面包的材料
高筋面粉425公克，全麥面粉425公克，速溶酵母11公克，鹽17公克，水552公克，細砂糖51公克，小麥蛋白質34公克，麥芽精8公克，橄欖油51公克，內餡：100公克，蘭姆酒適量
面包的具體做法步驟
1.將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。
2.將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。
3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
4.將作法3面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
6.將作法5面糰分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。
7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開成長橢圓形，均勻撒上作法1后捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最后發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7取出，置于常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
九、軟式法國面包的做法
制作面包的材料
高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，鹽4克，黃油15克
面包的具體做法步驟
1.直接法全部材料(除黃油)混合揉成光滑面團，加入黃油揉至擴展階段
2.基本發酵80分鐘分割松弛15分鐘，在里面裹上果醬也可以，或者什么都不放也可以。最后發酵30-60分鐘
3.烤前用利刀在面包表面割幾刀在面包表面噴水190°烤18分鐘左右
十、紫薯面包花兒的做法
制作面包的材料
高粉220克，牛奶125克，雞蛋液1個，糖粉70克，鹽0.25小勺，酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克，無鹽黃油15克，熟紫薯500克，油(約26g)2大勺
面包的具體做法步驟
1.紫薯先用微波爐打熟去皮.用打蛋器打成泥狀.趁熱加入糖粉和油攪拌均勻.裝入保鮮袋中.口子扎好了.用搟面杖搟的的更加均勻.如果還有顆粒的話.就用手捏開即可.之所以不選擇用攪拌機.是因為想在吃的時候.能吃到紫薯粒~哈~
2.整形的完全過程：A.第一次發酵結素后.排氣.分割成6等份.滾圓.靜置15分鐘.
3.B.包入搓好的紫薯餡兒.
4.C.收口~稍微滾圓.
5.D.用搟面杖搟成圓餅狀.
6.E.均勻的剪出10個刀口.
7.F.花邊朝一個方向上翻~造型就完成了.
8.整形結束.蓋上保鮮膜.進行第2次發酵~
9.發酵完畢.刷上蛋液.撒上杏仁片。
10.180度--20~25分鐘即可~
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